Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française. Il évoque des heures de mijotage, un arôme riche et une tendresse inégalée. Certes, l’idée d’une recette chronophage décourage plus d’un. Cependant, il existe désormais des méthodes pratiques pour y arriver sans stress. Ces procédés allient en effet rapidité et finesse pour une cuisson homogène.
Optimisez le choix des ingrédients pour la cuisson rapide
Le succès de votre boeuf bourguignon cookeo dépend de la qualité des ingrédients et d’une préparation soignée. Sélectionnez un morceau de bœuf adéquat. Donnez la priorité à des morceaux comme la joue, le paleron ou la gîte. Ces morceaux, riches en collagène, deviendront fondants sous la pression.
Prévoyez de bons lardons fumés, des champignons de Paris frais et, élément non négociable, un vin rouge de Bourgogne de bonne tenue. Ne lésinez pas sur les légumes. En effet, carottes et oignons sont les fondations aromatiques de cette recette. Hachez l’oignon, émincez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.
Maîtrisez l’art du démarrage (et du déglaçage)
Le mode « Dorer » du Cookeo est votre allié, profitez-en. Faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les, puis saisissez la viande en deux ou trois fois pour éviter de la faire bouillir. Une bonne coloration de chaque face est gage de saveur.
Ensuite, réintégrez l’ensemble, ajoutez les oignons et les carottes. Après quelques minutes de sueur, déglacez la cuve avec le vin rouge. Grattez bien les sucs au fond : ils concentrent l’essence même du plat. Intégrez le bouillon de bœuf, les champignons ainsi qu’un bouquet garni. Assaisonnez avec justesse.
La cuisson sous pression : tendre et savoureux
C’est là que la magie du Cookeo opère. Verrouillez le couvercle et lancez la cuisson sous pression. Trente-cinq minutes suffisent généralement pour transformer la viande ferme en un délice qui se défait à la fourchette. Une fois la cuisson terminée, libérez la vapeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Si vous souhaitez épaissir la sauce, retirez une louche de jus, mélangez-la avec un peu de maïzena et réintégrez le tout en mode « Maintien au chaud » pendant quelques minutes. Servez votre bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
