Réaliser un cocktail réussi, ce n’est pas seulement mélanger des ingrédients : c’est surtout respecter des proportions. Un petit écart de mesure peut transformer un Margarita équilibré en boisson trop acide, ou un Negroni en mélange trop amer. Or, en mixologie, on jongle souvent entre millilitres (ml), centilitres (cl), onces (oz), cuillères, “parts” (parts), traits (dash) et même des mesures “à l’œil”. Connaître quelques astuces de conversion simples permet d’être plus rapide, plus précis, et plus créatif, sans sortir la calculette à chaque recette.
Comprendre les unités les plus courantes en cocktail
En France et dans de nombreux pays francophones, les recettes s’expriment souvent en ml ou cl. Dans les livres anglo-saxons, on retrouve fréquemment les onces (oz), tandis que dans les bars, les barmen utilisent aussi des systèmes de “parts” pour adapter facilement une recette à n’importe quel volume. Avant de parler d’astuces, il faut savoir lire une recette et reconnaître l’unité qui est vraiment “la règle du jeu”.
- Millilitre (ml) : unité très précise, idéale quand on veut reproduire exactement une recette.
- Centilitre (cl) : souvent utilisé sur les doseurs en Europe. Pratique et rapide.
- Once (oz) : très présente dans les recettes US/UK. Souvent mesurée au jigger.
- Parts (parts) : une “part” = une proportion. Le volume réel dépend de ton verre ou de ton doseur.
- Dash / trait : petite quantité (souvent pour bitters), difficile à standardiser, mais on peut s’en approcher.
L’astuce fondamentale : ml ↔ cl, c’est juste un déplacement de virgule
Comme l’explique le magazine lesauvequipleut.fr, la conversion la plus utile pour un amateur en France, c’est ml vers cl et l’inverse. Retenir une seule phrase suffit :
1 cl = 10 ml (donc 1 ml = 0,1 cl).
Concrètement :
- Pour passer de cl à ml : tu multiplies par 10.
- Pour passer de ml à cl : tu divises par 10.
Exemples rapides (typiques en cocktails) :
- 2 cl = 20 ml
- 3 cl = 30 ml
- 4,5 cl = 45 ml
- 60 ml = 6 cl
- 75 ml = 7,5 cl
Cette logique “déplacement de virgule” devient vite automatique : tu ne calcules plus, tu reconnais.
Le jigger : apprendre 2–3 repères plutôt que tout convertir
Le jigger (doseur double) est l’outil roi du cocktail. Selon les modèles, on trouve des graduations différentes, mais l’idée est la même : au lieu de convertir toute la recette, tu apprends quelques repères fixes et tu travailles avec eux.
Les repères les plus utiles (à connaître “par cœur”) :
- 15 ml = 1,5 cl (souvent “1/2 oz” dans certaines recettes)
- 30 ml = 3 cl
- 45 ml = 4,5 cl
- 60 ml = 6 cl
Avec ces quatre valeurs, tu couvres une grande partie des recettes classiques : Daiquiri, Whiskey Sour, Mojito, Cosmopolitan, etc. Et si ton jigger a une graduation intermédiaire (22,5 ml / 7,5 ml, etc.), tu peux facilement “additionner” deux demi-mesures au lieu de convertir précisément.
Conversion oz ↔ ml : mémoriser seulement les valeurs “bar”
Beaucoup de recettes internationales utilisent les onces (oz). La conversion exacte dépend du type d’once, mais en cocktail on se base très souvent sur l’once liquide “US” : 1 oz ≈ 30 ml. Plutôt que de retenir des décimales, utilise des approximations utiles en bar :
- 1 oz ≈ 30 ml (≈ 3 cl)
- 1/2 oz ≈ 15 ml (≈ 1,5 cl)
- 3/4 oz ≈ 22,5 ml (≈ 2,25 cl)
- 2 oz ≈ 60 ml (≈ 6 cl)
Astuce : si la recette te demande 1,5 oz, pense simplement “1 oz + 1/2 oz” = 30 ml + 15 ml = 45 ml. Tu évites la multiplication et tu restes dans des repères faciles.
“Parts” : la technique la plus flexible pour adapter une recette
Les recettes en parts (ex : 2 parts de gin, 1 part de vermouth…) sont extrêmement pratiques quand on veut :
- faire un cocktail en plus grande quantité (batch),
- adapter à un verre spécifique,
- garder une proportion sans se soucier du volume exact.
Le principe : tu choisis le volume d’une “part”, puis tu multiplies. Exemples :
- Si 1 part = 10 ml, alors 2 parts = 20 ml.
- Si 1 part = 15 ml, alors 2 parts = 30 ml.
- Si 1 part = 25 ml (pour un grand verre), alors 2 parts = 50 ml.
Astuce pro : choisis une “part” qui correspond à une graduation de ton doseur (10 ml, 15 ml, 20 ml). Ainsi, tu mesures vite et tu limites les erreurs.
Cuillères, sirops et petites mesures : standardiser pour gagner en régularité
Les cocktails intègrent souvent des sirops, liqueurs, crèmes, ou ingrédients très aromatiques. On voit parfois “1 cuillère à café”, “1 cuillère à soupe”, ou “un trait”. Pour être régulier, mieux vaut convertir ces gestes en volumes approximatifs :
- 1 cuillère à café ≈ 5 ml
- 1 cuillère à soupe ≈ 15 ml
Pour les bitters, la notion de “dash” varie selon le flacon. Une astuce consiste à te fixer une règle personnelle : par exemple, “1 dash = 1 ml” ou “1 dash = 0,5 ml” selon ton matériel. L’objectif n’est pas la précision scientifique, mais la cohérence : si tu reproduis la même quantité à chaque fois, tu maîtrises mieux le goût.
L’astuce la plus importante : raisonner en ratio plutôt qu’en chiffres
En cocktail, beaucoup d’équilibres reposent sur des ratios simples. Si tu sais “lire” le ratio, tu peux convertir sans effort et même corriger une recette à ton goût.
- Spiritueux / acide / sucre (type Sour) : souvent autour de 2:1:1 ou 2:1:0,75.
- Spiritueux + vermouth : souvent 2:1 (Martini plus “dry”) ou 1:1 (plus doux et aromatique).
- Highball : une base de spiritueux + un allonge (soda, tonic) avec un ratio adapté au verre.
Si tu comprends le ratio, tu peux remplacer des 45 ml par 4,5 cl, ou par 1,5 oz, ou par “3 demi-onces”, sans te perdre. Tu peux aussi ajuster : un peu plus de sucre si ton citron est très acide, un peu plus de dilution si l’alcool est trop présent, etc.
Vérifier la cohérence avec le verre et la glace
Dernière astuce souvent oubliée : la conversion n’est utile que si le volume final colle à ton verre. Un cocktail “short” (type Old Fashioned) n’a pas le même volume qu’un cocktail “long” (type Mojito). La glace et la dilution vont aussi modifier le rendu.
Conseil : additionne mentalement les volumes principaux pour savoir où tu vas. Si tu vois une recette qui fait déjà 120 ml avant même d’ajouter un soda, il te faudra probablement un grand verre, ou réduire certaines quantités. À l’inverse, si tu ne dépasses pas 70–90 ml, tu es sur un format plutôt “short”.
Conclusion
Pour réaliser des cocktails avec confiance, inutile de connaître toutes les conversions au millimètre près. Les meilleures astuces sont celles qui rendent la mesure simple et régulière : retenir que 1 cl = 10 ml, mémoriser quelques volumes “bar” (15, 30, 45, 60 ml), connaître l’équivalence pratique 1 oz ≈ 30 ml, et utiliser les “parts” pour raisonner en proportions. Avec ces repères, tu peux suivre une recette du monde entier, adapter tes cocktails à ton matériel, et surtout obtenir des résultats constants. En mixologie, la créativité est importante, mais c’est la précision — même simplifiée — qui transforme une bonne idée en excellent cocktail.
